西菜專集(中英對照)





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本書編著之主要目的，在於使國人對於西餐之儀節、飲食方法、烹調方法、供應方式有更深的了解，並期在中西文化交流的現代對於國人生活的改善有所幫助，在飲食方面著重於質與量平衡，科學與藝術得以並駕齊驅。

作者簡介

黃韶顏

文化大學教授.現已退休



新聞分享



媒體今（28）日報導，有50歲婦人不明原因掉髮、失眠、恐慌、莫名疼痛，直到除掉3顆牙齒上的銀粉，頭髮才漸長回，體內汞含量也下降，難道真是銀粉補牙害得汞中毒嗎？但台北醫學大學牙醫學系副教授鄧乃嘉直言症狀比較像是心理因素；衛福部心口司也強調，補牙用的銀汞合金使用超過百年，十分安全。

根據媒體報導，這名婦人頭髮檢驗報告體內含汞量為5ppm，為美國環保署標準1ppm的5倍，但她不吃深海魚，環境中也找不到其他汞中毒汙染，懷疑禍首就是口中3顆補過銀粉的牙齒。

鄧乃嘉說，汞中毒主要影響神經系統，報導所指婦人症狀比較像是心理上或其他因素，畢竟銀汞合金使用迄今超過200年，早有科學證據其不會散發出來。

鄧乃嘉說，銀粉補牙唯一有疑慮的是金屬過敏，只有這種時候才需要把填補的材料拿掉，但臨床案例非常少。她強調，毒害較大的是生態中的有機汞，尤其白操心補牙會出問題，不如少吃點體內重金屬含量更高的大型魚。

牙醫出身的衛福部心理及口腔健康司副司長張雍敏也說，自己學醫以來，在臨床或文獻上都沒有聽聞過銀粉補牙中毒的案例，銀汞合金是十分穩定的合金，屬於很好的填補材料。

張雍敏指出，聯合國環境署（UNEP）推動的汞水俁公約中，目標有一項是要逐年減低銀粉補牙的用量，但主因是為了保護環境，而國內健保資料庫統計，國人銀粉補牙比率已由2000年的29%降至2014年的5%，比率非常低，約與丹麥相當，且低於新加坡近年統計的16%。



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